牛肉切大块，锅中放葱姜，放入牛肉，焯水捞出水沫，肉捞出、汤备用
热锅凉油，放入抄好的牛肉、放葱段，生抽，老抽，盐，蚝油，翻炒放入刚才的汤、放葱段姜片，炖煮2小时左右，软烂即可，备用
水扯面：面粉，分次少量放水搅拌成絮状，揉成面团，醒5分钟、揉成长条，切成小剂子，用水按成长椭圆形，大碗里放水，按好的剂子放入水里，30-40分钟，
锅中放水烧开，在大碗里捞出泡好的剂子，扯成长条，很劲道，很容易扯，水开放扯好的面条，放入几颗小青菜，煮熟捞出，放大碗里，摆好青菜，放一勺煮面汤，根据自己口味放红烧牛肉汤，牛肉即可
扯面太好吃了、茛揪，