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煎牛排
用料
煎牛排的做法步骤
解冻： 提前1天把牛排从冷冻放置到冷藏，并且煎牛排前一到两小时从冷藏拿出来，放到常温中，复温牛排到常温状态 （牛排不要反复放到冷冻和冷藏中，容易导致牛肉品质变坏，放到冷藏后，两周左右再煎都是可以的） 关于牛排品质：牛排尽量3cm-4cm左右，低于2.5cm就只是牛肉片了！其他总结待续！！！包括牛排的类别等等！
擦干牛排水分：使用厨房纸擦干牛排表面血水，注意不要用水清洗牛肉！（解冻的好的牛排，不会有很多血水！）
牛排表面撒盐和黑胡椒，并涂抹均匀油：一般是煎牛排前30秒左右撒即可，否则盐导致牛排渗出很多血水！盐不需要太多，一点点即可！ 步骤3和4：也可以合并一起，将油和切碎的迷迭香也涂抹在牛排上。
热锅后放底油：大火高温热锅，用手心在锅上方感觉到炽热，或者锅达到瞬间气化水珠的温度！然后放少许底油！
煎牛排-正反面：全程大火，或者此时调成中火，每一面各煎一次，并记录煎牛排-正反面总时间。注意头30秒时间不要动牛排。 翻面时间取决于锅的材质和厚度、牛排厚度、火的大小等，所以更好的方式是看到牛排表面有一点点冒血水就可翻面。等第二面也有一点点冒血水，即可出锅！焦壳状美拉德反应如此美妙，看着就很有食欲！ 经验：两厘米牛排大概1分钟或者1分钟15秒；
煎牛排-封边(可选，个人不使用)：用夹子将牛排竖起来，侧边也煎一下，增加一点焦化面积。
调味（可选）：关火或者最小火，保持四十五度提锅(提锅的目的就是不要继续将牛排煎太老！），煎黄油和切碎的迷迭香或百里香，大蒜，爆出香味后，迷迭香或百里香放置到牛排上方，并将汁反复淋在牛排上，两面各淋半到1分钟，让牛排充分吸收。
醒肉：醒肉时间一般和煎牛排-正反面总时间相等！如果有迷迭香或者百里香，放置在牛排上方，更好吸收香味！ 煎好的牛排目前只是表面高温且相对熟一些，需要让高温传导到牛排中心位置，醒肉目的是使牛排内外均匀熟！注意：如果天气温度比较低，直接出锅后醒肉可能达不到效果，可以考虑将出锅的牛排表面包一层锡纸，或者将乘牛肉的盘子先提前用热水烫热，甚至直接关火在国内醒肉！ 经验： 2厘米牛排静置后大概6-7成熟； 3厘米牛排静置后大概5成熟； 4厘米牛排静置后大概3成熟；
切肉：切成条状即可，适当撒上一层薄盐或者黑胡椒均可，也可以不撒！
七八九步骤改为如下（推荐）： （1）独立醒肉， （2）然后煎黄油和切碎的迷迭香或百里香，大蒜，爆出香味后，将牛排放入锅里，第二次煎牛扒，并将将汁反复淋在牛排上，让牛排充分吸收。第一次煎牛扒目的是锁住肉汁和内熟，第二次煎牛扒目的是调味并且可以很好控制牛扒的几成熟！ （3）最后再次醒肉半分钟即可切肉！ 经验： 2厘米牛排第二次单面煎20秒控制7-8成熟； 3厘米或者4厘米牛排第二次单煎30秒-60秒控制7-8成熟；
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