猪五花肉洗净，放入冰箱冻4小时这样容易切开。
切成小粒或者小长条，带皮。
香菇切成丁。
洋葱和大葱切小粒。
鸡蛋煮10分钟，用冷水泡，剥壳。注意冷水接好容易剥，剥破后面卤的时候蛋黄容易散开。
炒锅里放油，加入洋葱大葱，到洋葱变色了捞起，这时候密切注意火候别炸焦了。
炸到这样，等一下捞出来洋葱颜色还会深一点。
锅里余下一点油把肉让进去煸炒，煸炒到上色了加香菇继续炒。
香菇炒一会软了把之前炸过的洋葱大葱放进去一起炒。
我换了一个大砂锅，把炒锅里的放进砂锅，加开水炖煮，水可以多加点。
加入卤包，卤包比较方便，没有也可以稍微加点八角也可以的。加生抽一大勺，老抽一小勺，冰糖20g左右，我今天不小心加多了。
水开了有一点浮沫，强迫症我一定要捞干净。
加煮好的鸡蛋，通常我喜欢加10个但总不够吃的。
开小火慢慢炖收汁，汤汁浓郁的时候就可以了，今天炖了2:30。 还可以烫个小青菜，就用现成的卤肉汁浇上去，开饭。