粉丝泡水
姜,蒜,小米辣,肉切碎备用
香葱,茄子切段。
耗油一勺,生抽2勺,老抽一勺,胡椒粉一勺,白糖一勺,陈醋一勺,水适量,玉米淀粉一勺,搅拌均匀备用
宽油,油温7成 (170°C)下茄子 ,炸3分钟至表面微黄,变软捞出备用。
锅内留底油,加入肉末炒至微微焦黄。放入蒜末,姜末,小米辣翻炒
放入茄子和调料汁翻炒几分钟备用。
拿出砂锅,粉丝垫底,倒入炒好的茄子,加入半碗清水。
小火煮5分钟,撒上葱段即可