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风干牛肉干

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作者: 阳仔小多肉
北京春天干燥,屋里还没停暖,两天就能完成晾晒。 配料表里分了麻辣版/不辣版,根据个人口味选择。 8.5斤牛霖,剔除筋膜还有7.3斤(3650g)成品2.745斤(1377g) 用料表以1000g牛肉为标准,大家自己换算。

用料

风干牛肉干的做法步骤

步骤 1

切牛肉。

步骤 2

肉块👉肉片:黄色代表肉纹,黑色代表刀切方向,这样切出的肉纤维短适合孩子吃

步骤 3

肉块👉肉片:这样切出的肉纹比较长,适合风干好撕着吃

步骤 4

切好的肉片,再这样来回切,不切断就可以切很长很长

步骤 5

尽量切成扁平宽,能够很快就晾干

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步骤 6
步骤 6

根据口味放入调料

步骤 7

抓拌均匀后放密封袋或者保鲜袋里,入冰箱冷藏10-12小时,期间可翻拌几次。

步骤 8

取出牛肉挂在通风地方

步骤 9

步骤 10

一天之后,牛肉外面已经很干了,这个时候可以用牙签支撑肉条贴和的地方,让每个面都能通风

步骤 11

2天之后,已经是有9成干了

步骤 12

跟外面卖的一样

步骤 13

蒸锅里水开下肉干,中小火蒸30分钟。

步骤 14

蒸好取出,喜欢吃软一点的晾晾水分就可以吃了,晾半天再吃也可以。

步骤 15

吃不完的肉干可以放密封袋冷冻或者抽真空冻起来。

步骤 16

如果想吃烤箱烤的,生肉干最好晾到7-8成干(还能按到肉的弹性,大概一天半时间)放烤箱里120-130℃烤20分钟,烤的时候不要离人,多观察避免烤糊。

步骤 17

辣椒粉用的这个。

菜谱创建时间:2024-03-04 12:59:37
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