风干牛肉干

作者： 阳仔小多肉

北京春天干燥，屋里还没停暖，两天就能完成晾晒。 配料表里分了麻辣版／不辣版，根据个人口味选择。 8.5斤牛霖，剔除筋膜还有7.3斤（3650g）成品2.745斤（1377g） 用料表以1000g牛肉为标准，大家自己换算。

用料

• 牛肉 1000g
• 通用材料👍
• 洋葱 半个
• 生姜 5-6片
• 高度白酒 30g-50g
• 五香粉 一小勺
• 大蒜 半头
• 蚝油 1汤匙
• 花椒 8粒左右
• 八角 半个掰开
• 香叶 3片
• 小茴香 6粒左右
• 🍏不辣版🍏
• 食盐 9g
• 孜然粉 3小勺
• 熟芝麻 适量
• 🌶麻辣版🌶
• 食盐 9g
• 辣椒粉 根据自己口味
• 如果用单山／六婆等品牌蘸水做辣椒粉，则要减少盐量

风干牛肉干的做法步骤

步骤 1

切牛肉。

步骤 2

肉块👉肉片：黄色代表肉纹，黑色代表刀切方向，这样切出的肉纤维短适合孩子吃

步骤 3

肉块👉肉片：这样切出的肉纹比较长，适合风干好撕着吃

步骤 4

切好的肉片，再这样来回切，不切断就可以切很长很长

步骤 5

尽量切成扁平宽，能够很快就晾干

步骤 6

根据口味放入调料

步骤 7

抓拌均匀后放密封袋或者保鲜袋里，入冰箱冷藏10-12小时，期间可翻拌几次。

步骤 8

取出牛肉挂在通风地方

步骤 9

步骤 10

一天之后，牛肉外面已经很干了，这个时候可以用牙签支撑肉条贴和的地方，让每个面都能通风

步骤 11

2天之后，已经是有9成干了

步骤 12

跟外面卖的一样

步骤 13

蒸锅里水开下肉干，中小火蒸30分钟。

步骤 14

蒸好取出，喜欢吃软一点的晾晾水分就可以吃了，晾半天再吃也可以。

步骤 15

吃不完的肉干可以放密封袋冷冻或者抽真空冻起来。

步骤 16

如果想吃烤箱烤的，生肉干最好晾到7-8成干（还能按到肉的弹性，大概一天半时间）放烤箱里120-130℃烤20分钟，烤的时候不要离人，多观察避免烤糊。

步骤 17

辣椒粉用的这个。

菜谱创建时间：2024-03-04 12:59:37