双种酵熟吐司

作者： 爱做面包的叮叮

原方来至面包大聪，原方的主面团盐是3克，糖35克，我喜欢咸口的吐司，把盐加至4克，糖不放，做出来的成品也很软，咸度是刚好合适，为防止遗忘这个，把老师的方子记录在这里，有需求的厨友可以看老师的配方和详细的制作步骤。

用料

• 烫种
• 高筋粉 20克
• 黄油 8克
• 牛奶 20克
• 中种
• 高筋粉 175克
• 糖 6克
• 牛奶 110克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 盐 4克
• 干酵母 1克
• 牛奶 35克
• 鸡蛋液 35克
• 黄油 25克

双种酵熟吐司的做法步骤

步骤 1

黄油与牛奶煮开倒入面粉拌至无干粉，冷藏 中种材料混合成团冷藏16个小时左右 把汤种中种和主面团的材料，除黄油盐之外揉至粗膜，加入黄油盐揉至完全阶段 滚圆面团，松弛20分钟， 分成3个小团再松弛20分钟，一擀后松弛15分钟，二擀后入模， 温度35度，湿度80发酵至9分满 烤箱预热好后上火160下火190，烤25分钟左右

菜谱创建时间：2024-03-03 19:47:41