糯米肠！糯米肠！最全步骤

作者： 跟着老饭骨学做菜

用料

• 前腿肉 1000克
• 糯米（需要提前泡6小时以上） 500克
• 甜玉米粒（可选） 200克
• ——料水——
• 八角 2个
• 花椒 若干
• 大葱切片 8片
• 姜片 4-5片
• 开水 250毫升
• ——肠衣处理——
• 肠衣1包
• 料酒
• ——肉馅调制——
• 上面泡好的料水
• 盐 15克
• 胡椒粉 5克
• 白糖 30克
• 十三香 5克
• 酱油 60毫升
• 蚝油 30毫升
• 老抽 10毫升
• 猪油 一勺
• 红曲粉（可选） 2克

糯米肠！糯米肠！最全步骤的做法步骤

步骤 1

做肠前，先把糯米泡6小时以上，我是泡了一晚上 买2斤前腿肉，买来后把肥瘦相间和纯瘦肉分开打，比例大概2:1，纯瘦肉少点就行

步骤 2

先打肥瘦相间的，打成细细的肉糜

步骤 3

再打纯瘦肉的，

步骤 4

打成粗颗粒的，主要增加肠的颗粒感

步骤 5

准备葱姜料水，八角、花椒、大葱、生姜，加250毫升热水

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步骤 6

步骤 6

处理肠衣： 肠衣一包，我这个肠衣有点多，2斤肉只能灌5条，还剩了3条，这一包肠衣大概需要3斤肉 先把肠衣洗一下，把表层的盐洗干净

步骤 7

在把肠衣里面冲干净

步骤 8

倒入料酒泡20-30分钟

步骤 9

把料水少量多次慢慢加到肉馅里面

步骤 10

按量放调味料，搅拌均匀之后房放置20分钟

步骤 11

灌肠不要灌太满，7分满就差不多了

步骤 12

蒸之前用牙签从几个洞

步骤 13

用电蒸锅蒸上45分钟

步骤 14

糯米肠！糯米肠！最全步骤的小贴士

1、按菜单来的调料比例，做出来的胡椒味会重点，咸味会淡点，就是你一口气炫10个也不会觉得咸，因为糯米也会吸收咸味 200克的玉米在菜谱里2斤肉里面其实很少，喜欢玉米的可以加到300-350克 所以如果不太喜欢胡椒味，或者喜欢稍微咸口的，比例稍微换一下： 1斤肉 220克糯米 10克盐 2克胡椒粉 30克白糖 3克十三香 25ml酱油 10-15ml蚝油 10ml老抽 120-150克玉米粒 2、这是一个很容易做但很花时间的食物，特别是灌肠，是个技术活，不要灌太满，不然就算牙签戳洞，还是会爆皮

菜谱创建时间：2024-03-03 15:13:01