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蓝莓奶油抹茶卷
用料
蓝莓奶油抹茶卷的做法步骤
将5只鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，保证容器无水无油，分离后蛋黄和蛋清分别放入冰箱冷藏备用；
抹茶粉+玉米油用蛋抽充分搅拌，均匀融合； 加入牛奶后继续搅拌直至完全乳化； 筛入低筋粉，用蛋抽“Z”字手法进行搅拌，直至无干粉；
加入蛋黄，继续“Z”字手法搅拌至面糊顺滑；注：根据面糊干稀程度可稍微补充一丢丢牛奶或低筋粉（判断标准：面糊滴落后纹路可保持2-3秒）
预热烤箱，上火160下火150（卡士）； 拿出冷藏的蛋清，加入柠檬汁打发，分三次加入白砂糖（分别是鱼眼泡、细密泡、出现纹路时），打发时先高速打发，再低速整理气泡，打发至大弯钩状态
取1/3蛋白霜混入蛋黄糊内，用刮刀大致翻拌均匀，注意不要画圈，会消泡； 将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内，继续用刮刀翻拌至均匀，仍然不能画圈；
28*28cm正方形烤盘铺好油布，面糊盆抬高20㎝倒入烤盘，轻震掉大气泡
上火160 下火150 烤25分钟；（可根据自家烤箱脾气调整温度和时间）
出炉后提着油布将蛋糕卷放到网架上，盖一层油纸后翻面，轻轻揭掉油布，出现毛巾面；
再盖一层油纸，将蛋糕再次翻面，光面朝上，毛巾面朝下；将靠近身体的这一条边和对面一条边斜切45度，切下的边角料不要； 趁着蛋糕温热时，从靠近身体这一侧开始，借助擀面棍和油纸将蛋糕卷起稍作定型后松开；
打发淡奶油，淡奶油不加糖打发至6分（出现纹路），加入40克偏干的蓝莓果酱继续打发至9分；
将打发好的奶油抹在蛋糕上，靠近身体的这边要奶油要多一些，堆成一个小山丘一样；
借助擀面棍和油纸将蛋糕再次卷起，卷好后连着擀面棍和油纸一起放入冰箱冷藏定型；
将定型好的蛋糕卷从冰箱取出后，修整切片
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