干炸带鱼

作者： 阿部脾气不太好

想做出好吃的的干炸带鱼，干拍淀粉是关键，面糊挂浆很容易出现带鱼和面糊分层

用料

• 带鱼 两条带鱼中段
• 花椒 10粒
• 姜 一块
• 生抽 两勺
• 料酒 四勺
• 淀粉 适量

干炸带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼清洗干净（老妈给我拿来就是她清理好的，所以没图），带鱼中段口感最好，打花刀，加花椒，料酒，葱姜，生抽，腌制20分钟 （我喜欢酒味重一点，我还加了一点点白酒）

步骤 2

腌好的带鱼取出，用厨房用纸吸干水分，取一个盘子，盘底铺平淀粉，将淀粉均匀拍在带鱼两面，用手抖掉多余的淀粉，否则淀粉太多下油锅会糊油

步骤 3

步骤 4

炸带鱼不需要太多油，我的油大概没过带鱼厚度2/3，油烧六成热，筷子插进锅里，筷子周围快速出现气泡，即油温合适。 中火炸制带鱼，把带鱼一块一块放进油锅，等待定型，这时候不要着急翻面，一侧颜色微黄定型后，翻面，炸另一面，炸制过程中我会不断翻面，大概3分钟左右就可以了。

步骤 5

将炸好的带鱼，再次下锅复炸20秒，这样更加酥脆

步骤 6

金黄，干爽的炸带鱼就完成啦

菜谱创建时间：2024-03-03 10:26:46