先杀鱼，掏干净内脏，剪掉鱼鳍。身上开花刀，这样受热更均匀，更入味也熟得更快。 我习惯用姜片塞入鱼腹和身体里，再淋少许的黄酒和蒸鱼豉油进行腌制。
热锅后放入姜片和八角爆香。
放入黄鱼，稍微煎一下，再加一点耗油和料酒。因为我不是不粘锅，所以翻面时候鱼皮会脱落。
倒一碗热水，加少许蒸鱼豉油或者生抽，白糖和半包雪菜。确认鱼没有粘锅后，盖锅盖中火焖煮五分钟，注意不要让汤汁全干或者鱼皮粘锅，也不要翻面。
看锅里的水位进行收汁，原则上是做成半汤的，然后尝一下咸淡，用盐进行调节就可以起锅啦。 我尝啦，和我妈做得差不多。