冷冻鸡翅提前泡水解冻，多换几次水，这样血水才会泡出来，切记不能泡太久，否则影响口感，泡好的鸡翅沥干水分
用剪刀从鸡翅的两端剪开，找准软骨的位置，这样不用剪碎骨头
剪好的鸡翅加剁碎的姜蒜、盐、糖、生抽、耗油调味，就跟平时腌制肉是一样的，最好是提前腌制，这样才入味
把咸蛋黄挖出碾碎备用，开油锅，控制火候，腌制好的鸡翅裹上淀粉炸至熟透，如果想鸡翅放久了还脆的话，在淀粉里加点糯米粉，如果不想炸可以少放点油，变成煎焗，也是好吃的
炸好的鸡翅捞起备用，锅里留多一点油，加入碾碎的蛋黄中小火不停的翻炒，直到锅里的蛋黄冒泡了就关火，加入鸡翅搅拌均匀，就可以出锅了