买的一块猪里脊切片，厚度不超过1cm。
400克猪里脊切了7片。
用刀背拍“井”字。
两面都要拍“井”字。
拍好的猪里脊大概是没拍的1.5倍。 我切的薄，所以1.5倍就够了。
干净的盆中倒入2g小苏打，加入200g清水。
拍好的猪里脊放在加了小苏打的清水里泡3-5分钟。
打一颗鸡蛋（蛋白蛋黄都要）
加入0.5汤匙耗油。
加入1汤匙酱油，0.5汤匙老酒，2克盐，5g玉米淀粉。
猪里脊放入搅拌好的蛋液里。
全部猪里脊放入，抓拌。
猪里脊抓拌均匀，腌制一小时。（腌制过程可以洗米备菜准备午餐）
50g低筋面粉倒入干净的盘中。
猪里脊两面都先裹一层低筋面粉。
400克猪里脊需要2颗全蛋液。
裹过低筋面粉的猪里脊两面沾蛋液。
全部猪里脊沾好蛋液。
50g面包糠倒入干净的盘中。
沾好蛋液的猪里脊两面裹面包糠。
起锅倒入食用油，不用很多，能半没过猪里脊就可以，如果有其他炸物要炸，可以多倒一点。
起小泡时，撒一点面包糠，很快浮起炸至金黄就可以下猪里脊了。或者买一个温度计，160度就可以下锅炸制。
炸制第一面。
直接放入第二块。
我的锅大，可以放三块，第一块放入的猪里脊定型稍黄后可以翻面了。
猪里脊比较薄，也好熟，不需要炸很久，两面金黄可以夹出。第一块很成功。
第二块也很成功。
盘底铺一张花纸，可吸油。
外皮酥脆，里面软嫩，很香很好吃。 在孩子回家前5分钟，烧热油锅，复炸一次，再装盘。
大人小孩都爱吃哦，因为腌制过，猪里脊本身有味道，可以直接吃，也可以蘸一点番茄酱。或者切一些卷心菜丝配着吃。