雪花牛肉/牛里脊切大片后用水揉搓2遍出血水。 加半勺盐，小苏打，生姜粉，白胡椒粉各一勺，蛋清，料酒两勺把牛肉抓拌均匀。 加淀粉一勺抓拌，腌制牛肉十分钟。 豆芽，油麦菜，金针菇，干豆腐切丝，木耳洗干净。
锅中加油，干辣椒干花椒煸炒捞出来。 葱姜末，郫县豆瓣酱一勺，火锅底料半块翻炒后。 水，生抽1勺，老抽半勺煮开，捞出料渣。 菜烫好捞出，腌制好的牛肉一分钟捞出。 捞出的菜上倒煸好的干辣椒干花椒，生蒜和白芝麻。 淋热油，出锅。