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家庭版手工开酥可颂

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作者: 是小N吖
这个冬天的原味可颂记录。手工开酥真的会上瘾,其实每次做的过程都很忐忑,没有到切开的那一刻,都不知道是否成功,这次看到这个切面之后内心在暗爽,还用边角料做了个小蝴蝶结 ——— ⭕️个人觉得室温15度左右会比较好控制整个开酥的过程。只要控制好黄油和面团的软硬度,就成功一大半了

用料

家庭版手工开酥可颂的做法步骤

步骤 1

🌟步骤: 1⃣️面团打至8成筋,28度醒发15-20分钟,擀成片状,冷冻半小时

步骤 2

片状黄油擀薄,冷藏备用(使用前需回温至能弯曲、有延展性的状态) 3⃣️桌上撒少许手粉防粘。将面团擀开至黄油的两倍大小,包入黄油(面团两侧可以用刀划开)

步骤 3

4️⃣擀长至80cm左右,进行一次4折

步骤 4

5⃣️面团再次擀长,再进行一次3折(擀长方向需与上一次相反)。冷冻松弛30分钟

步骤 5

6⃣️面团擀开,我擀到7mm左右厚就有点擀不动了,就直接先切割了,切成约8cm宽25cm长的等腰三角形(面团生胚约65-75g),密封冷冻10分钟

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步骤 6
步骤 6

7⃣️将面团调整成4mm厚,约10cm宽35cm长的等腰三角形,卷起

步骤 7

8⃣️面团28度发酵90-120分钟(适度70%左右),发酵至面团层次有打开的感觉,轻晃烤盘面团能抖动的状态

步骤 8

步骤 9

步骤 10

9⃣️面团表面刷蛋液。烘烤,SP50上火220度下火175度16-18分钟

步骤 11

步骤 12

边角料做的蝴蝶结

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

家庭版手工开酥可颂的小贴士

🌟可能会造成可颂抽芯的原因:一发不足/混酥/发酵温度过高/烘烤中途打开烤箱…… ——— 📝仅为自己手工开酥的记录帖,不是大师,做得也有不足,偶尔也会翻车,关于可颂也有很多不懂的地方。建议大家制作前可以多去🔍一些视频教学的,多看几次再开始制作,手工开酥需要不断地练习,做了都姐妹可以来交作业噢

菜谱创建时间:2024-03-01 07:47:45
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