萝卜干咸菜

作者： 吃不吃的

小时候的冬天没有多少新鲜蔬菜，早饭经常是妈妈熬的大米粥，蛋炒饭，再配上嘎嘣脆的萝卜干，可太下饭了，上大学带到学校，室友还当零食吃，现在长大了，也要学着妈妈的样子自己做了

用料

• 萝卜 9斤
• 食用盐 若干
• 花椒 一撮
• 大料 两个
• 生抽 一歪
• 蚝油 一挤
• 辣椒 两三个

萝卜干咸菜的做法步骤

步骤 1

我买了十斤萝卜，生吃了一个就算用了九斤吧，搓洗干净，去头去尾，我没有削皮，萝卜干里皮更脆更好吃

步骤 2

夕夕这次的萝卜特别好，非常水灵 1⃣️把萝卜切成四个硬币那么厚——我只有衣架薄了会断开挂不住，有绳子的集美可以两个或三个硬币厚，然后竖着划三四刀，方便穿绳悬挂，也方便盐进去杀水 2⃣️找个干净盆子，我没有这么大的容器，把冰箱冷藏里的那个盒子拿出来了，特别合适 3⃣️放一层萝卜，撒一层盐，放一层萝卜，再撒盐，主要是为了出萝卜的水，不要太……多了 4⃣️我头天晚上放的，第二天下班拿出来，差不多20个小时，大家可以自己观察 5⃣️出的水倒掉，也可以尝一口萝卜，如果咸了多用水搓洗，如果淡了别放盐，后边咱有卤汤

步骤 3

就这样，劈叉挂在衣架上，所以划刀时别太靠上边，会断掉，穿绳子就很简单了不演示了，条件有限，只能挂在阳台风干的，摸着干巴了就行，越干放的时间越久

步骤 4

九斤出了375，没看错，是克！不到一斤！所以没有工夫的集美买现成的吧，20块钱不到一斤的萝卜干，不便宜，装好

步骤 5

想吃了，一次别卤太多，冷藏最多一个礼拜，容易坏，拿出十来个萝卜干冲下浮尘放一边！不是放锅里哦！锅里放自来水➕花椒➕八角➕干辣椒➕生抽➕蚝油，没有放盐是我口淡，大家自己酌情，水烧开，晾凉

步骤 6

找个干净的盆或者盐，把干的萝卜干放底下，倒进去卤水，所以自来水别太多，看你容器多大，基本半天就可以了，就是让它泡发，拿出来切成丁，倒香油辣椒油，啧啧，配饭可太香了，但，不是妈妈的味道

菜谱创建时间：2024-02-29 21:44:49