准备材料 牛肉切成小块，拿清水冲干净，备用 白萝卜四分之一根就行，切成片 土豆洗干净去皮，切成小块 按照数量准备好 2片香叶，6粒花椒，2个八角，半段桂皮，两段葱，两段姜 ！！！上面写的香料是做一锅的量！！！
拿出炖锅，把洗干净的牛肉放入锅里，接凉水接到水淹没过牛肉，牛肉飘起来了也没事。 上火，锅里加入适量料酒（料酒只是去腥，不要放多！ 怕放多可以先用倒小碗里） 准备好一个汤勺，等水快开的时候可以看到水面上有一些灰褐色的沫，这时候就用汤勺把这些泡沫撇到水池子里，水越开得大泡沫越多。 这些泡沫是肉里的血沫，炖汤之前一定要把肉焯水，把血沫焯（煮）出来不然不能吃。 等水开大了，冒大泡泡了之后，把血沫撇到锅里的水面上没有很明显的沫，就可以关火了。 用漏勺把肉盛到碗里，刚才焯水的水全部倒掉，锅冲干净。
把肉放进刚才冲干净的锅里，加入淹没过肉的水，水可以多加，但是一定不能加特别满。要不然水开了之后会溢出来。 把刚才准备的香料，葱，姜全部放进锅里。 上火，开始炖。 盖上锅盖，开大火等水开了，冒大泡泡了之后，转成最小火开始炖。 炖的时间越长，牛肉越软烂。 差不多一个小时，后半个小时要来看看锅，千万不要让水烧干了，水应该保持在马上淹没牛肉的位置。（开小火也是为了不烧干水） 一个小时过后，加入准备好的萝卜和土豆，继续炖大概15-20分钟左右，拿筷子夹一下萝卜看看能不能很轻松的夹断。如果能，就是熟了，可以出锅了。 出锅之前不要忘了加盐，盐要适量加，1-2勺盐刚好。 出锅盛到碗里之后加白胡椒粉，如果想吃辣一点的就多加，不想吃辣的可以少加一点。
完事了，可以把香料捞一捞捞出去在吃，要喝汤的要不然怕喝到花椒。 焯水一定要把血沫撇干净了！！很重要，焯水水开之后也要一直在旁边撇血沫，直到不再煮出血沫之后才能出锅！ 稍微有一点血沫撇不出去也不用担心，只要没有大片的就可以。 血沫就是肉里的脏东西，如果不焯水就炖肉血沫就全跑到汤里了！！！焯水非常重要