首先，要知道的话，野胡葱喜欢生长在乡下荒地，或者田野边上。所以我们连根挖起来的时候，可能会夹杂着野草，所以挖回来的野葱，一定要人工挑拣一遍，将里面的杂草，以及脏东西剔除不要。（野胡葱虽好吃，挑拣的时候，也是相当考验耐心的）
挑拣好的野葱，我们将根部带黄色的部分剔除，再准备一个干净的大盆，放入足够多的清水，将野胡葱逐个清洗干净。如果一次性挖的多，清洗起来也是个大工程，要逐根清洗，这样吃起来才干净放心。
清洗好的野胡葱，我们先放置一旁沥干水分，再把野胡葱切细碎，就根煎鸡蛋饼一样，把野胡葱切碎切细，吃起来会更香，煎的时候也方便。
紧接着，我们准备几个鸡蛋，放入一个盆中。当然了，如果家里有土鸡蛋的话，用土鸡蛋那是再合适不过了，因为土鸡蛋的营养价值高，炒起来真的特别香，吃起来口感也会更嫩些。
随后，我们将野胡葱碎和土鸡蛋，顺着同一个方向，开始搅拌均匀。如果很黏稠的话，可以加少量冷水进去，然后不断搅拌均匀，再放入少许食用盐进去入味。当然了，如果你喜欢吃辣椒面，也可以根据喜好调整。
准备一口干净的锅，锅内放入足量的油，把刚刚搅拌好的野葱鸡蛋液，平缓的倒入锅中，慢煎30秒定型后，我们再给它单独翻个面，直至微黄状态那般。这样煎出来的鸡蛋，颜色好看的同时，吃起来也会非常香。
每次煎好出锅，家里的小孩子总爱抢着吃，真的是好吃又解馋。如果你下次有遇到野胡葱，不妨动手给家人安排上，炒好后真的比肉香。
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