肉皮冻/猪皮冻，Q弹入口即化，配花生鹰嘴豆都可

作者： 小怪兽乐园

每年过年老妈都会炖猪蹄熬肉冻，我家喜欢做清汤的（将猪蹄捞出来），捣蒜泥加生抽蘸着吃… 现在所在的城市，每次买五花肉都是带着皮，所以经常会存好多的猪皮，那就做猪皮冻吧，这次没有花生了，放的鹰嘴豆，也好吃！

用料

• 猪皮 适量
• 鹰嘴豆（或花生） 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 鸡精 适量
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 桂皮 1小段

肉皮冻/猪皮冻，Q弹入口即化，配花生鹰嘴豆都可的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡发花生或鹰嘴豆，家里没有花生了，这次用的鹰嘴豆；

步骤 2

清洗猪皮后凉水下锅，放入葱姜大料焯水，水开后煮3-5分钟；

步骤 3

猪皮里面用勺子，从左到右，刮干净白色的脂肪；

步骤 4

猪皮背面或多或少会有去不干净的猪毛，硬的扎手，用手摸一下，用镊子夹紧拔掉猪毛，这样去除的很干净，炒锅水后猪毛也很好拔掉；

步骤 5

将处理干净的猪皮切丝；

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步骤 6

步骤 6

切好的细丝淘洗干净，👉右边是我搓洗了5遍的样子；

步骤 7

高压锅放入猪皮丝、鹰嘴豆、八角、葱段、姜片、桂皮、香叶； 备： 葱姜切大一点，炖完后需要捞出；

步骤 8

捞出配料，加入盐、酱油、鸡精； 不喜欢深色的，可以不加酱油，就是清的浅色的肉皮冻；

步骤 9

我喜欢吃没有皮的肉皮冻，所以盛了两份滤掉猪皮冻的；

步骤 10

静置几个小时即可成冻；

步骤 11

调制蘸料： * 简单版： 生抽+醋+香油 * 蒜泥版： 大蒜用蒜臼捣成泥状+薄盐生抽或醋 *辣油版： 辣椒油+薄盐生抽+醋

菜谱创建时间：2024-02-29 12:55:42