猪油大半勺（挺多），鸡皮姜八角辣椒炒焦。放鸡肉，炒几分钟，放葱段盖盖直接焖（不加水不改火）2分钟。 老抽一点继续炒。 加热水过肉很多，煮。不变火。加水之前放盐。
不用开盖，不会沸上来。煮差不多再放土豆块一起煮。 鸡肉面，土豆面。放早了鸡不面土豆化，放晚了土豆不面。