新鲜鸭肉用盐和醋泡出血水洗净捞出，冬天可以提前泡上半天，夏天缩短时间，鸭肉冷水下锅加入生姜焯水，焯水后放入热水中，清洗干净沥干水分
焯过水的鸭肉，挑出比较肥的部位，切小块，放入锅中小火慢煎出油（鸭油预留一小部分放碗中备用）
锅内煎出来的鸭油中，放生姜片，大蒜子5颗，爆香，放焯好水的鸭肉中小火慢煎至鸭肉缩骨，表面微黄状态，煎好的鸭肉中加入开水及啤酒，水一次加够，盖上锅盖小火慢炖至鸭肉软烂（约1.5h）
另起一个干净的锅，倒入预留的鸭油，爆香生姜片，大蒜子，花椒子、干辣椒段（花椒子和干辣椒容易焦最后放），倒入炖好的鸭肉煮开，加入酱油、蚝油、盐、味精翻炒均匀，大火收汁，别走开，要时常翻炒以免烧焦（如不确定盐需要加多少，可以先不加，等收汁到一半快要出锅之前，尝过再加也可以）
出锅前加入青红辣椒，翻炒约1分钟，出锅，撒上葱花，享受美味！