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脆瓜炒蛤肉

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作者: 虫虫和美食
预处理过的黄瓜更干爽更脆口,和五花肉一起拌炒的蛤肉很香,总之就是一道其貌不扬但是超下饭的一道家常菜,在我们这的餐厅里卖88元一份哦,自己在家做,随便吃。

用料

脆瓜炒蛤肉的做法步骤

步骤 1

新鲜黄瓜3-4个切片,每片约4毫米厚。不要觉得这个4毫米的看起来厚,因为晒干之后会缩水的

步骤 2

加3茶匙盐抓腌半小时,杀去水分

步骤 3

黄瓜片滤去水分,平摊,大太阳下暴晒1天

步骤 4

得到的黄瓜片表面干爽又脆口

步骤 5

晾晒的黄瓜片会有灰尘,晒好入锅前洗净,滤干水分备用

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步骤 6
步骤 6

250-300克冰冻的杂色蛤肉入热水锅,关火后泡1分钟

步骤 7

烫过的蛤肉在炒的时候不会出水

步骤 8

起锅热油爆香适量五花肉丁

步骤 9

放入蛤肉炒香,加适量酱油调味

步骤 10

再放入黄瓜片拌炒

步骤 11

可以放1根切丁的美人椒炒匀(调色提味),加半茶匙盐、半茶匙糖拌匀

步骤 12

起锅前加适量XO酱拌匀就完成了

步骤 13

看起来不起眼的一个菜,但是味道超乎想象。晾晒过的黄瓜比新鲜的更脆爽,而且吸收了肉香和蛤蜊肉的鲜味,一点点微辣更刺激味蕾,就是那种一勺配菜可以半碗饭或者半碗粥的好搭档

脆瓜炒蛤肉的小贴士

1、最好在夏天或者冬天大太阳的时候做这个菜,阴雨天黄瓜容易变质;暴晒的黄瓜片要平铺,用厨房用纸吸干表面水分有利于尽快干爽,偶尔翻面也方便两面尽快晒干 2、天气不好时,有条件的可以放入有风干功能的烤箱风干,没有风炉的用发酵功能,也可以烘干; 3、黄瓜片不要太薄,否则晒干后就只有纸片厚度,没有脆度和口感; 4、虽然晒一次黄瓜需要一天时间,但是一次也不要做太多,成品最好2天内吃完,不然哪怕放冰箱,黄瓜也会变黑,颜色不再翠绿; 5、配菜里的杂色蛤肉在某超市有卖,去壳纯肉,放一包在家里,煮汤配菜什么的很方便

菜谱创建时间:2024-02-28 21:00:08
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