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菜系：川菜；
**川菜经典：回锅肉**
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**简介**：
回锅肉是川菜中的代表性菜品，以其独特的麻辣香味和色泽红亮的肉片而著名。回锅肉在四川地区广受欢迎，是家家户户节日团聚的必备佳肴。这道菜采用五花肉为主料，经过两次烹炒，肉质更加鲜嫩，味道醇厚。
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**所需材料**：
* 五花肉 400克
* 青蒜 2根
* 青椒 1个
* 干辣椒 3个
* 花椒 10粒
* 姜片 3片
* 蒜瓣 3粒
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**所需工具**：
* 炒锅
* 刀具
* 砧板
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**步骤**：
* **前期准备**：
1. 五花肉洗净，切成薄片；青蒜切段；青椒切丝。
2. 干辣椒剪成小段，花椒备好。
* **制作过程**：
1. 锅中加少许油，放入五花肉片，小火煸炒至肉片微卷、油脂渗出。
2. 加入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，翻炒至香味溢出。
3. 倒入青椒丝，大火快速翻炒至断生。
4. 最后加入青蒜段，翻炒均匀，加盐调味，即可出锅。
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**提示**：
* 五花肉不宜切得太厚，影响口感。
* 煸炒五花肉时火候要小，以免过快焦糊。
* 最后加入青蒜可以保持其鲜嫩口感。
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**烹饪时间**：约20分钟。
**分量**：适合3-4人食用。
回锅肉的魅力在于其色泽鲜亮、口感醇厚，与米饭搭配食用更是绝配。在四川，人们常说“无回锅肉不成宴”，足见其在川菜中的地位之高。
回锅肉的做法步骤
步骤 1
1. 五花肉洗净，切成薄片；青蒜切段；青椒切丝。
2. 干辣椒剪成小段，花椒备好。
* **制作过程**：
1. 锅中加少许油，放入五花肉片，小火煸炒至肉片微卷、油脂渗出。
2. 加入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣，翻炒至香味溢出。
3. 倒入青椒丝，大火快速翻炒至断生。
4. 最后加入青蒜段，翻炒均匀，加盐调味，即可出锅。
菜谱创建时间：2024-02-28 13:35:29