在某一天的晚饭后，分别制作波兰种和主面团。 波兰种： 把面粉、水和酵母称好后一起丢到碗里，用筷子搅一搅没有干面粉就可以了。在室温下，让波兰种发酵一小时左右。面团表面有点起小泡泡了，就可以进冰箱冷藏了。 主面团： 除了水以外，把所有的材料称好后丢到碗里，用筷子稍微搅一搅。再一丢丢加水，用筷子搅拌，直到看不见干面粉。而后用手揉成团。觉得面团偏硬，就手沾点水后揉一揉。原则就是：水多加面，面多加水。😉主打一个随意。 PS：这个主面团不需要揉成光滑面团，只要成团，软硬度适中即可。 对了，两个面团进入冰箱冷藏的时候，别忘了给容器盖上保鲜膜。😄
翌日懒觉睡起后，查看一下波兰种状态。若内部是蜂窝状，那就可以使用了。若不可以，就将它放在室温下发一发。 将2g酵母用一丢丢水拌成团。 将主面团撑平，把波兰种、盐和酵母放上去，而后开始像搓衣服那样揉搓面团。 这个时候的面团不成团，而且非常非常粘手，粘案板。不用管它，它粘它的，你揉你的。
揉到这个面团能稍微成团了，就开始摔打它。直到这个面团可以离手了（面团还是黏糊糊的状态），就把面团放入冰箱冷藏室冷静半个小时左右。
经过半个小时左右的冷静期，面团就不太粘手了。将面团拿出后，给手抹点油，继续进行摔打。 千万别弄干面粉防粘。 面团延展后，小孔的边缘偏光滑些就可以了。把面团放入冰箱冷藏室冷静半个小时左右。
面团二次冷静后，在盆里揉一揉，就开始一发。需发至两倍大。 烤箱低温发酵模式：30度，一小时左右。容器盖上保鲜膜哦！ 在室温下也可，只不过是时间长短问题喽。🧐
揉一揉面团排排气，再分成60g左右的小团。将小团分别揉一揉搓成团后，开始二发。需发至两倍大。 烤箱低温发酵模式：35度，15分钟左右。发酵时，放一碗水。
小面团快发好的时候，预热烤箱，调一点蜂蜜水。发好后，刷蜂蜜水。预热好烤箱后，放入烤箱。 我的烤箱是长帝32土粉。烤小餐包的温度和时间还在摸索过程中，以下数据仅供参考。 平炉模式：180度，25分钟。 风炉模式：160度，20分钟。（用披萨盘装了些水一起放进烤箱，因为风炉模式水分蒸发偏多） 中间记得观察上色情况，上色满意后，盖上锡纸继续烤。这个时间点大概在烤后十分钟左右。 Q：给小餐包刷过蛋液，烤好后腥味很重。因此改为蜂蜜水了。问一哈：蛋液如何去掉腥味？
烤好后，立即拿出震一震热气。 再将餐包翻面晾凉。
曾经手揉餐包只用过水合法，成品不是很松软。搭配上波兰种后，成品都很不错的。