姜蒜去皮切块，豆皮泡发，莴笋去皮切段用盐抓一下，吃起来脆些，茨菇去皮切块，竹蔗去皮切段，拍开好出味。
羊肉切块，冷水下锅加入料酒飞水。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入飞水后的羊肉，翻炒一下，加入所有调味料，片糖，竹蔗翻炒均匀。
莴笋炒一下，避免焖煮时煮烂了。把炒好的食材转移到砂锅内，加入100℃的开水，末过羊肉即可。依次加入当归，茨菇，豆腐皮，莴笋炖煮30分钟左右。最后加入蒜苗即可。