牛肉浸泡出血水，期间每小时换一次水，大约浸泡4个小时左右，改刀切成大块。
用竹签反正面扎孔，腌制时好入味。
炒锅里放入花椒，干焙一下出香味。
放入腌制料: 干焙花椒，葱段，姜片，30克料酒，30克生抽，30克黄豆酱，3克五香粉，10克盐，反复揉搓均匀，至少腌制一夜。
下锅焯水，凉水下锅，只放料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出，汤不要扔，去掉里面的料渣。
热锅凉油，放大料3瓣，煎至略出香味，放姜片，葱段，香菜段（没有可不放），5勺面酱炸香，再放2勺黄豆酱继续炸，2勺生抽，炸的久一点酱香味越浓，中小火慢熬，熬到油酱分离后放两勺黄酒，让香味充分融合。
熬好后放入焯牛肉的水，加入炒好的炒料，放一大头大蒜，30克冰糖，1个大卤料包，葱段姜片，大约炖1.5-2小时，快熟时加20克盐。 煮好的牛肉在汤中浸泡使其更加入味，浸泡时间约24小时。 浸泡好后捞出控干水分，切片即可食用。
做一小碗蘸料沾着也很好吃。 蒜末，蚝油，生抽，醋，香油，小香葱搅拌一起，喜欢吃辣的可以放上小米辣或者辣油。