锅塌豆腐

作者： 睿姐小厨

用料

• 豆腐 适量（2块钱的）
• 鸡蛋 170克/3个（带皮）
• 小葱花 少许
• 生抽 一勺（7克）
• 蚝油 半勺（4克）
• 老抽 小半勺（2克）
• 砂糖 小半勺（2克）
• 盐 小半勺（1.2克）
• 纯净水 120克
• 淀粉水 少量勾芡用

锅塌豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐我买的是2块钱的，吃一顿正好，豆腐切成约0.5公分的薄片备用，切太厚了不容易进味儿啊，自行掌握。

步骤 2

调料汁: 把生抽，蚝油，老抽，盐，糖，纯净水勾兑一起，搅拌均匀备用！ 纯净水根据自己的需要可多可少，喜欢汁多的可以适量再加，后期发现汤汁少了再适量加水，灵活掌握。

步骤 3

三个鸡蛋打散，我这个鸡蛋不是特别大，三个鸡蛋带皮约170克，如果鸡蛋比较大的话可以用两个。

步骤 4

盘子里先倒入一半的蛋液，用多大的盘子根据你切豆腐的大小，盘子小了再放入豆腐，蛋液就会流出来，所以宁可盘子稍大点也不能小了。

步骤 5

把豆腐摆入蛋液中，中间这块豆腐要稍微厚一点与边缘豆腐高度最好一致，不能过高也不能过低，做出来好看。

步骤 6

开火，热锅凉油。

步骤 7

开中火，用手轻推豆腐下锅

步骤 8

豆腐下锅后，立即均匀的倒入剩余的蛋液，火不能太大，否则锅底的蛋液就糊掉了。

步骤 9

会翻锅的直接翻锅翻到另一面，翻不好的可以直接倒入盘子里，利用扣盘子的方式翻面😃 倒入盘子时豆腐表面会有蛋液，我忘记拍照了，所以用了两面煎好的图片上图的。

步骤 10

上面扣一个比下面盘子要大的盘子，因为要倒扣，以免表面的蛋液洒出来，迅速的倒扣过来，有蛋液的那面就朝下了。

步骤 11

开中火，再轻推入锅，煎有蛋液的那面，可以再适量的加点食用油，以免煎糊，煎好后再倒入盘子里。

步骤 12

锅里加少许食用油，下入葱花小辣椒出香味儿，不吃辣的可以不放，只放葱花即可。

步骤 13

倒入料汁，把葱花小辣椒搭出来不要。

步骤 14

轻推，下入主菜，中小火，盖上盖子焖至入味，约4-5分钟左右吧。

步骤 15

少量的勾芡，外圈再淋入适量明油，不喜欢也可以不加。

步骤 16

倒入盘子内，淋上汤汁。

步骤 17

表面洒上小香葱，完工！

菜谱创建时间：2024-05-21 15:45:37