33%黑全麦波兰种蓝莓贝果（80g9个量）

作者： 王小小小琪

用料

• 波兰种
• 黑全麦粉 150g
• 水 150g
• 鲜酵母 4.5
• 主面团
• 波兰种 全部
• 高筋面粉 300g
• 冷冻蓝莓 120g
• 盐 4.5g
• 糖 15g（可不放）
• 鲜酵母 9g
• 煮面团水
• 水 1000g
• 白砂糖（红糖） 20g

33%黑全麦波兰种蓝莓贝果（80g9个量）的做法步骤

步骤 1

提前一天150g水中加入4.5g鲜酵母（若用干酵母用量为1.5g）搅拌均匀后加入150g黑全麦面粉搅拌到无干粉，装入容器室温发酵到2-3倍大转冰箱冷藏一夜使用。入冰箱后24小时内使用完。

步骤 2

主面团内所有材料入厨师机低速2档混合后高速揉面至厚膜，分成约80g面团9份团圆后松弛30分钟（夏天可以冷藏松弛），整形。可以包入喜欢的馅料。

步骤 3

整形后32-35度左右发酵20-30分钟（不超过30分钟，时间快到之前烧水，水烧至95度（冒小泡）左右放面团每面煮30秒捞出。

步骤 4

200度预热烤箱，上下火180度烤22分钟或者190度烤18分钟。

菜谱创建时间：2024-02-26 12:46:55