照烧鳗鱼饭（鳗鱼干版）

作者： 陈麒羽0901

用料

• 星鳗干中段 约200克
• 姜 一大块
• 高度白酒 适量
• 独蒜 1个
• 西兰花 4朵
• 胡萝卜 一小截
• 生抽 4勺
• 老抽 少许
• 蚝油 1小勺
• 白糖 适量
• 蜂蜜 1小勺
• 香酥芝麻粒 适量

照烧鳗鱼饭（鳗鱼干版）的做法步骤

步骤 1

提前一天泡星鳗干：清水里放姜片和高度白酒，放入星鳗干，泡上两三个小时，去腥；换水，再泡，把鳗鱼干的肉泡胀，中途可多换两次水，同时泡掉鱼干里多余的盐分

步骤 2

制作：蒜剁碎、姜切丝、胡萝卜刻花切片、西兰花洗干净，能有小半个洋葱更好；西兰花、胡萝卜、洋葱焯水断生捞出沥干备用

步骤 3

鳗鱼干用厨房纸擦干表面水分

步骤 4

慢煎至表面金黄，控油捞出

步骤 5

锅里热油少量，放入蒜碎爆香

步骤 6

倒入清水或者焯过胡萝卜和洋葱的水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、蜂蜜，小火烧开，尝尝咸甜味是否合适，不合适就适量增加调味料

步骤 7

滤网滤出酱汁中的渣子

步骤 8

只留下酱计备用

步骤 9

酱汁倒回锅中，放入煎过的鳗鱼干，烧开，小火烧至鳗鱼回软入味

步骤 10

大盘扣上一碗米饭，摆好配菜，鳗鱼也捞出摆上。锅里的酱汁收收汁，淋到鳗鱼上，洒上香酥芝麻粒即可

菜谱创建时间：2024-02-25 02:15:09