改良坚果欧包

作者： 小小樱桃小小

记录一下点滴生活，记住好吃的方子，下次还做而已，总感觉没有牛奶和鸡蛋，就不是烤面包了！这款的特点就是皮脆里面软，妥妥的麦香

用料

• 汤种
• 热牛奶 35
• 高筋粉 20
• 波兰种 酵母粉1克
• 金象全麦粉 65
• 牛奶 75
• 主面团
• 高筋粉 175
• 全麦粉 10
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 75
• 盐 2
• 黄油 15
• 核桃仁 50
• 葡萄干 75
• 酵母 3

改良坚果欧包的做法步骤

步骤 1

一早起来，做好汤种和波兰种，放冷藏，晚上有空再操作

步骤 2

汤种放凉，封保鲜膜，冷藏一上午

步骤 3

搅拌至无干粉，室温1小时，看着有点发酵了，放冷藏一上午，隔夜也行，不用太纠结，都是为了更好的软化

步骤 4

牛奶鸡蛋酵母，混合溶解

步骤 5

准备果干

步骤 6

准备核桃仁

步骤 7

+面，+波兰种，+汤种

步骤 8

低速3分钟高速5分钟

步骤 9

+盐+黄油，低速2分+高速3分

步骤 10

+果干慢速2分钟，一发1小时

步骤 11

一发

步骤 12

分4分，松弛10分钟

步骤 13

整形，2发40分钟

步骤 14

2倍大

步骤 15

撒粉割包

步骤 16

200℃25分钟，中途喷水3次，这样做出来是脆脆的外皮！尝试普通烤箱也能做出喷气式烤箱的效果，找了一个大喷壶，调到喷雾，开烤箱噗噗噗，快速猛喷，一共前后喷三次，自己看间隔时间吧，请叫我大聪明 或者175℃25分钟，中途不喷水，这样就是软欧 不得不说太香了，麦香，麦香

菜谱创建时间：2024-02-24 20:52:08