前一晚将烫种、波兰种、浸泡全麦的材料分别搅拌均匀至无干粉状态，封保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱5-7度冷藏发酵12小时以上，24小时以内使用。（特别是波兰种）
第二天要做时从冰箱取出，波兰种已经发到2-3倍了。室温回暖半小时左右
主锅中加入上述三种混合物，再加入主面团中除盐和黄油外的其他材料，20秒3-6混合，看状态是否需要加水，我没有加。
8分钟揉面模式，大约5分钟左右可以拉厚膜时加入黄油，最后2分钟时加入盐。
出锅收圆，入烤箱26度一发一小时。半小时左右手沾水折叠一下面团。折叠后继续放入烤箱发酵至1.5-2倍大小，手蘸干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成。
台面撒干粉，用刮刀将面团转移到桌面，不要破坏面团表面，光滑面始终朝上。平均分成6份，轻拍排气，收圆，再次放入烤箱26度松弛半小时。
松弛后的面团表面撒干粉，拍扁，稍擀长至20厘米左右，翻面，左右三分之一分别向内折叠，翻面，擀至33厘米左右，再翻面，从上往下卷起，差不多2圈半，依次放入吐司模内，放入烤箱32度二发至8-9分满。（二发看状态，我用了两个小时不到点，今天气温2度） 每次擀面都要轻柔，不要把面擀死，差不多就行。
上火180度，下火190度预热烤箱，加盖烤32分钟，出炉后震出热气后脱模冷却，大约两小时后切片密封袋冷冻保存。