排骨焯水一遍，用水大火中火煮干一遍。煮留一点原汤。煮一遍是为了让排骨肉和骨头脱骨，更加烂。乘出。
小火炒冰糖，炒黄，不能变黑。放入排骨，中火。炒一下，倒入原汤，再点水盖锅盖煮。原汤如果淹过排骨就不加水了。中火煮几分钟，大火收汁。
收汁了倒入陈醋。大火炒，炒到拉丝了，变黄，出锅。（陈醋有水，所以大火收汁）
出完锅立马把锅用水泡着，不然会粘锅。