（可以在处理带鱼之前煮腌制料1以便晾凉）带鱼尽量选头小眼睛小，皮肤发亮的的新鲜带鱼，提前切段处理好，去除里面的骨血；
腌制料1:胡萝卜、洋葱、芹菜、花椒粒、香叶、盐、鸡精、味精加水熬煮十分钟晾凉备用；
腌制料2:小葱用手拧断，姜片菜刀拍成泥，加入黄酒、白酒和极少量盐搅拌均匀备用； 将冷却的腌制料1和2混合，腌制带鱼15分钟； 腌制好的带鱼晾干； 180度油温下锅炸至金黄即可出锅，不用复炸。