红薯淀粉和清水以1:6的比例混合均匀，加入少许豌豆淀粉可以让凉粉更香，外地一般买不到豌豆粉可不加。
冷锅倒入水淀粉，开中火，煮冒泡。
关小火，用木棍或木勺，不停地旋转搅拌，让水淀粉均匀地慢慢凝固（尽量不要有小疙瘩），呈半透明状。搅拌动作也不要太大，以免挂到锅壁上浪费。
等凉粉冒出气泡，颜色变深，才说明凝固状态差不多了，吃的时候不会稀也不会太固化。关火盛到碗里。
趁热立刻往热凉粉里放入适量的辣椒油、酱油、醋、盐，撒上事先切好的姜末、蒜末（蒜水最好）、葱花。如果能买到冬菜，加上冬菜末更香。