鲳鱼去肚洗净，两面打十字花刀，便于入味
葱姜蒜切好备用（有啥用啥），大料花椒干辣椒洗净擦干备用（有啥用啥，干辣椒根据自己喜好可自由增减）
起锅烧油（我加了一半猪油，做鱼会比较香），凉油放花椒，开小火，花椒炸出香味，捞出（如果不嫌花椒吃到嘴里会麻，这一步可以省略）
放葱姜蒜大料辣椒，煸至微微发黄，放入糖，酱油，豆瓣酱（甜面酱也可以）炒香，以上全部小火（我不喜欢用料酒，如果你习惯用，可以适量）。
加水，放入鱼，水量刚没过鱼即可，然后根据汤色可适当加老抽（也可不加），开中火烧至水开
水开后五分钟，开盖翻面，尝下汤的咸淡，加盐调整口味，再烧五分钟，开大火收汁，加醋，出锅
酱焖的方法适用一切鱼，最喜欢用汤汁拌饭，吃里面的葱和蒜😋