豆腐3-4块，每块豆腐切4块正方形，然后再对角切成三角形备用，我这锅最后是用了3大块
鲶鱼约2-3斤，砍件洗净后用半茶匙盐、半汤匙蚝油、半汤匙料酒抓腌制半小时。腌制入味的鲶鱼入锅前要用厨房用纸吸干表面水分再用淀粉粘裹均匀，这样入锅方便定型；
六成热的油锅（筷子放入有小泡冒出）放入豆腐油炸至表面金黄后捞起滤油，升高油温后倒入再复炸一次逼出水份备用
同油锅，油温降低至六成热死放入粘裹好生粉的鲶鱼油炸至表面金黄（不要炸得太干），注意鱼肉是一块一块下锅，尽量有足够的空间不然鱼肉黏在一起，刚开始的时候不要去动鱼肉，等定型后再用锅铲稍微翻动一下；
锅里留少量油，爆香姜块、蒜头、葱白段
放入4个切块的番茄、少量番茄酱拌炒均匀
加半茶匙盐、半汤匙糖、1汤匙蚝油调味后加入少量热水加盖焖煮出汁，再加入适量热水烧开后
先放入炸过的豆腐
再放上炸过的鱼块，稍微拌匀后加盖焖煮6-7分钟
起锅前放入一个切块的番茄，葱青段，大火收汁就可以了
鲶鱼刺少肉多，经过油炸后的鱼肉焦香而不失鲜嫩，外焦里嫩的炸豆腐吸收了鱼肉和番茄的汤汁，有时候比鱼肉更受欢迎
1、一般4-6人家庭用一条2斤以内的鲶鱼就够了，人多的时候就可以备3斤左右的鱼，类似我这样； 2、豆腐我用了3块，不是很爱豆腐的可以适当减少分量，用2块也够了； 3、炸豆腐和鱼的时候油一定要够多，这样才可以让豆腐和鱼都有足够的空间的浮起，如果锅小分量大，宁愿分几次炸； 4、炸鱼的时候一定要一块一块分开炸，而且不要一次放太多，让鱼都黏连在一起； 5、番茄分2次放的原因是一开始放的番茄熬煮后出汁软烂，形状都没有了，后面放一个番茄煮的时间不长，还保留形状，造型比较好看 6、鲶鱼表面有很多黏黏的体液，要清洗干净。鲶鱼要先炸再煮是方便鱼肉定型，避免鱼肉太嫩了在烹调过程中散开，而且入锅烹调不需要翻动太多次，否则很容易鱼肉松散不成型了。