带鱼买两斤，回家解冻。内脏，血块，黑膜全部都弄干净。钢丝球或者百洁布去掉鱼鳞（喜欢留着鱼鳞的也可以），切四指宽的段，备用。
芹菜，胡萝卜，香叶，洋葱，花椒，鸡精，食盐约4g，味精，用约800ml水煮开，放凉。 姜丝，小葱用手捏出味道，放入约1g食盐，黑胡椒粉，料酒，晾凉过滤的蔬菜汁，尝一下味道，是有点咸的（咸度比平时吃的汤面条要咸上一倍即可）
把带鱼放进调好的汁水里，腌制20分钟，（汁水淹没过带鱼，如果汁水不够再加点水，汁水的咸淡程度看上个步骤，淡了加盐，咸了加水，总之没过带鱼），捞出，控水，或者用厨房纸擦干。
调糊：玉米淀粉，面粉，食用油（一定要加，是外壳酥脆的关键），切碎的花椒粒（稍微切一下，花椒粒切成半粒半粒的即可，不需要太碎——不然一整个花椒粒嚼在嘴里，不舒适，会过于麻；切太碎的话，每一口都有花椒味，没有惊喜感。吃几口带鱼，忽然有一口有花椒味，特别美妙，越吃越上头），少许水，一点点盐，保证面糊能尝出一点点咸味即可。调成稀稀的面糊（以花椒刚好能粘到带鱼上即可，不要太稠的面糊）
带鱼和面糊混合均匀，炸制，中小火慢炸，炸出带鱼和面糊多余的水分，最后大火炸几秒，出锅，咸淡刚好，外酥里嫩的带鱼就制作完毕了。可以多炸一点，吃的时候用烤箱或者空气炸锅热一下，依旧外酥里嫩！
我喜欢外壳脆一点的，炸成了这个状态，大家自行观察，别炸糊了。