烤好的蛋糕内部很细腻,没有油也不噎,入口即化,比加油的还好吃。6个纸杯蛋糕小朋友放学几分钟就吃光了。
蛋白蛋黄分离,先处理蛋黄,蛋白放冰箱冷冻(是冷冻)
蛋黄里+牛奶+低粉+5g糖,搅拌成丝滑的面糊。搅拌不要花圈,左右切拌。放一边备用。
拿出蛋白,就要这种冻的有冰碴儿的蛋白。
蛋白+玉米淀粉+白糖(先加一半)+几滴白醋,高速打发。烤箱上下火140度预热(我家是美的380ml款,根据自己烤箱调节)
打出大泡再加另外一半白糖
全程高速打,打到光滑细腻,提起来前面大概0.5cm距离后才有弯钩的状态,再低速打几下整理气泡就OK。
盆里蛋白的状态,细腻光滑。
舀出1/3蛋白和蛋黄糊混合,切拌均匀,快一点,蛋白和蛋黄混合就开始消泡,所以动作快一些。拌匀把蛋黄糊再倒回剩下的蛋白里,也是切拌均匀。
拌匀装进裱花袋,挤到纸杯里。
我这纸杯大,装了6个,七八分满即可。别忘了震几下,震出里面的大气泡。
送入烤箱,中层上下火140度30分钟,再转150度10分钟,时间到别急着打开,闷5分钟再开,这5分钟是不回缩的关键,满屋飘香。
真的很好吃,想再健康把白砂糖换成0卡糖,减肥也可以大口炫。