虾洗净沥水，剪掉半个头，去掉头部的胃囊，剪掉虾脚虾须以及尾部的一半。(嫌麻烦的不剪头和尾)
用剪刀从第二至第四节开背，并用牙签挑出虾线。
再次淘洗沥水备用
起油锅，油稍多，大火倒入虾爆炒至变红色，转中小火，加入姜片、葱段，加入料酒炒香。因为是冻虾，热油会收紧虾肉，吃起来更脆。
加入少许开水，大约虾的一半高度，加入少许盐、少许白糖、少许白胡椒粉，喜欢鸡精的可以加点，盖上锅盖焖煮5分钟。
5分钟后开盖，大火收汁。盛盘，如果水汁多点就不要盛那么多水了。