姗胖胖太妃糖

作者： Alice不是爱丽丝

配方来自@姗胖胖，保存自用 🔺黄油由总量的11%改为7%，细砂糖可替换成艾素糖，其他不变

用料

• 巴旦木 28%
• 奶油 35%
• 🔺黄油 11%
• 艾素糖 17%
• 水饴 4%
• 细砂糖 5%
• 海盐 0.15%

姗胖胖太妃糖的做法步骤

步骤 1

18×18方模 以巴旦木铺平模具底部为准，算得所有原件的总量，再算出各原料的重量（其中黄油的重量改为总重量的7%）

步骤 2

巴旦木放入100℃的烤箱中保温。

步骤 3

除巴旦木外所有材料放入不粘锅，中小火熬至糖浆呈咖啡色，关火，倒入从烤箱中取出的巴旦木，趁热翻拌均匀，倒入模具按压平整

步骤 4

晾至65℃～70℃的时候切成小块

菜谱创建时间：2024-02-22 19:42:04