蛋黄蛋白分离
蛋白加5滴柠檬汁,冰箱冷冻,有利于打发
面粉不需要过筛,用玻璃量杯把108克油放入微波炉加热60秒,倒入玉米淀粉、面粉搅拌均匀
牛奶微波炉加热30秒,分三次加入刚搅拌好的面糊,此时面糊变得比较粘稠,搅匀加几滴柠檬汁
蛋黄搅拌均匀分三次搅拌进入面糊
烤箱选上下烘焙,预热的华氏度305度,也就是中国常用的160摄氏度
折一张油纸垫入烤盘
打发蛋白,用高速,出现泡沫的时候加入三分之一的白砂糖
汤色变白加入三分之一白糖
蛋白有一点粘稠加入最后三分之一白砂糖
蛋白打的微微发硬,从蛋白拉出打蛋器能看见盆里蛋白拉出小弯钩,用高速低速打蛋白出来都是一种花纹就打好了,这一步跟戚风蛋糕打发蛋白一样
打发好的的蛋白有点硬,三分之一搅拌在面糊里
再搅拌三分之一
全部搅拌均匀
把面糊抬高,从15厘米的地方倒如模具,用刮刀刮干净,抬起烤盘重重落在台面上,震掉里面气泡
烤盘底下垫一个更大烤盘,加上开水
58分钟
出路,去边,切快
不算太甜,有一点咸味,有弹性湿润,完美