真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果

作者： 啊呜511

新年快乐呀~ 开工做一款香喷喷的谷物贝果。 黑麦面团低糖无油，多多的谷物加入让这款贝果口感非常丰富，入口是纯粹的谷物香；饭局多多的假期过去，给自个儿囤点粮~ 制作之前的要点提示： ①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。 ②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

• #浸泡谷物
• 芝兰雅谷物杂粒 120克
• 黑芝麻 18克
• 浸泡用水 70~80克
• #面团
• 高筋粉 400克
• 黑麦粉 200克
• 盐 10.2克
• 鲜酵母 12克
• 蜂蜜 18克
• 水 330克
• #糖水
• 水 1000ml
• 糖 40克

真香~低卡快手的黑麦多谷物贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶，

步骤 2

设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位， 将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可，加入浸泡谷物

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

取出面团整理，稍微静置松弛5分钟后等分为12份；

步骤 5

滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团擀开

步骤 7

将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理， 翻面转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄后自上而下卷起，

步骤 8

压紧收口，依次做好

步骤 9

右侧一端打开或者用剪刀剪开口，

步骤 10

将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形，捏紧收口。

步骤 11

整理一下，收口在下面，

步骤 12

依次做好，摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

步骤 13

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右。 备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。

步骤 14

烤箱提前10-15分钟预热， 发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟） 发酵好的贝果：

步骤 15

糖水煮至约90度转小火， 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 16

及时捞出沥干多余的水分，摆上烤盘

步骤 17

放入预热好的高比克e9烤箱，240/185烤14分钟左右。

步骤 18

出炉

菜谱创建时间：2024-02-21 17:31:32