爆炒牛肉片

作者： 无言的美厨

每次炒牛肉都被老公吐槽没有外卖的好吃，愤愤不平，苦心研究，终于做出了一端上桌就被老公扫光的爆炒牛肉片，开心得我啊哈哈哈哈。 推荐大家也试试。

用料

• 牛肉 200克
• 生抽 一勺
• 黑胡椒末 半勺
• 蚝油 一勺
• 玉米淀粉 两勺
• 水 两勺
• 姜片 小块
• 蒜头 三瓣
• 葱 一把
• 花生油 两勺
• 糖 少许

爆炒牛肉片的做法步骤

步骤 1

在小象超市买了一盒鲜牛肉，用家里刚用电动磨刀石磨好的刀（现在刀的硬度太高，一般磨刀石磨了以后两天就钝了，得用电动），切成薄薄薄薄的一大片。 记得牛肉要切断纹路，不然会韧，切薄是为了快熟，切大片是为了好夹。

步骤 2

先倒了两勺油，再加入半勺黑胡椒粉，倒入一勺蚝油，一勺酱油，一小勺糖先拌匀。 然后再加入两勺清水，两小勺生粉，用手抓匀，听卖肉档老板娘分享，就是要用手抓吃起来才滑（不知道什么原理），总之就是照做了。

步骤 3

我用这组勺子，很好用，本来是买来做烘焙用的，结果发现炒菜用来下调味很方便。 这里配200克的牛肉，蚝油、酱油、花生油、清水用的是蓝色15ml的勺子，生粉是用玫红色7.5ml的勺子，糖是用橘色5ml的勺子。

步骤 4

起锅后，倒入花生油，微热后，把姜葱蒜，葱先放葱白部分，炒出香味，然后把牛肉下锅快速翻炒。 这里因为牛肉已经有勾芡了生粉，所以会很粘锅，需要下多点油，快速翻炒，见变色，把剩下的绿色部分的葱条，长度都跟图里的差不多，牛肉怕炒老了就来不及拍了。

步骤 5

出锅，上菜，好好吃，今天又下单买这款牛肉了，继续做这道菜。 各位口味轻的，可以酌量减少调味。

菜谱创建时间：2024-02-21 11:52:15