苹果派

作者： 很老的老人家

可以用不同品种苹果 这是参考了毛毛妈的方子 原方子在这里 http://maomaomom.com/zh/【苹果派】-非常酥松的派皮/ 我记录的是双倍的量 减油➕减糖 我自己吃甜度刚好 1大勺Tablespoon =15毫升 1小勺Teaspoon =5毫升 1杯Cup=240毫升 烤箱预热至420F/215摄氏度的烤箱里烤15分钟 然后烤箱降温至350F/175摄氏度再烤30-35分钟至派皮金黄

用料

• 【派皮】
• 低筋面粉 3杯=420克
• 盐 2/3小勺
• 泡打粉 2/3小勺
• 红糖 3大勺=30克
• 冷藏的无盐黄油 90克
• 冷藏的猪油 90克
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁 2小勺
• 冷水 6大勺
• 【派馅】
• Gala苹果 也可以用不同的苹果 12个
• 红糖 80克
• 面粉 1/2杯=70克
• 肉桂粉 2小勺
• 豆蔻粉 2/3小勺
• 盐 一小撮
• 柠檬皮屑 1-2个
• 柠檬汁 4大勺
• 水 8大勺
• 糖粉➕肉桂粉 适量

苹果派的做法步骤

步骤 1

【派皮】 》〉干性食材： 3杯低筋面粉➕2/3小勺盐➕2/3小勺泡打粉 放盘里拌匀 过筛 再➕3大勺红糖 混合 拌匀 ➕从冰箱里拿出无盐黄油➕猪油 各90克 切小块 加到上面盘里 用手将面粉和油酥抓捏成絮样 不要过度揉捏 》〉液状食材： 2个蛋黄➕2大勺柠檬汁➕6大勺左右（大约110克）冷水 用蛋抽打散拌匀 然后将液状食材均匀撒到面粉盆里 轻轻将面团捏到一块儿成球状 如果过于松散 再撒点冷水到刚好成团 再压扁 千万不要揉面团 两掌合拢将面团捏到到一块就行了 否则会影响派皮的酥松度 撒少许面粉在案板上 擀开一个适合你家烤盘的尺寸 我的一个玻璃长方形烤盘➕一个7”圆盘 派皮擀薄点 以免派顶部不够用 面团在擀开的过程中 周边会开裂 不要紧 捏到一块就行了 轻轻铺到模具里 按压入模 放入冷冻箱冻15分钟 然后放入冰箱冷藏直到馅料和派皮上层都做好 得剩些面团覆盖派上面

步骤 2

派馅： 》〉干性食材： 60克红糖 ➕ 1/2杯（70克）低筋面粉➕ 2小勺肉桂粉（ground cinnamon） ➕2/3小勺肉豆蔻粉（ground nutmeg） ➕一小撮盐 混合 拌匀 》〉12个Gala苹果 去核 去皮 切片➕少许黄油 稍微炒炒 翻拌 （也可以不炒） 先➕4大勺柠檬汁 ➕1到2个柠檬皮屑 ➕8大勺水 翻拌均匀 把干性食材加入 拌匀 应该是很稠 尝尝甜度

步骤 3

把派馅挪到烤盘里 如果苹果不够 就再切 添加 最后可再撒少许糖粉和肉桂粉 Gala苹果比较甜 如果用的是比较酸的苹果 应添糖

步骤 4

这时可以预热烤箱420华氏=210摄氏度

步骤 5

剩下的派皮 擀好擀薄 切成宽度均匀的条状 交叉着覆盖在派上面 做编织状（我的不够完美） 下次应试试用尺子 弄好周边可以用指头压出花纹 里外一边一个指头在另一边两个指头压出凹凸形

步骤 6

刷蛋液 又撒了点肉桂粉和糖粉 上面的egg wash要刷到每个角落

步骤 7

在两个烤盘下方各垫了一个大一号的烤盘 结果发现这是很明智的决定去 因为果汁在烘烤的过程中受热 流出来了 送入烤箱中层 420华氏=210摄氏度 烤15分钟 然后降温350华氏=175摄氏度 继续烤30-35分钟 至派皮金黄色

步骤 8

稍微放凉点 就可以开吃了 等完全放凉后 ➕几个冰激凌球 简直完美！

菜谱创建时间：2024-02-21 00:47:36