松软奶香吐司

作者： Yuanism

叠 buff：老面+波兰种+隔夜冷藏发酵+提前水合。 交给时间来处理，获得就是这极致松软的吐司。 还是我喜欢的一炉双味。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100 克
• 水 100 克
• 干酵母 1 丢丢
• 老面 30 克
• 主面团
• 奶粉 35 克
• 糖 50 克
• 盐 6 克
• 牛奶 120 克
• 黄油 40 克
• 酵母 6 克
• 高筋面粉 500 克

松软奶香吐司的做法步骤

步骤 1

做波兰种的同时，主面团除黄油提前搅和成团，包保鲜膜放冰箱水合。

步骤 2

待波兰种发酵自 3 倍大。取出与主面团，老面搅和成团，打出 5 成筋，放入黄油，打出 10 成筋。这几个步骤都是常规操作，就不赘述了。

步骤 3

一发冷藏发酵！室温 19，我放水波炉30° 发酵半小时后，取出放冰箱冷藏8 小时，冰箱冷藏温度 3.8°。早上面团温度13 °，回温半小时恢复到 16-20° 开始整型。这次我采用一次整型的方法，可参考其他教程。

步骤 4

二发冷藏发酵，早上 6 点半放入冰箱冷藏发酵，大概 6 小时，也就是我中午午休的时候，回到家刚好可以拿出回温烤制（要看发酵程度，发不够可以放入 35° 烤箱中发酵）。 肉松香葱吐司的整型，可参考其他教程。

步骤 5

水波炉 210° 预热，预热过程，面包表面涂上蛋液。 200° 烤 18 分钟，这次没盖锡纸，要不然还可以再多烤几分钟的，让底部上色更漂亮点。

菜谱创建时间：2024-02-20 23:12:46