牛奶加入玉米油里，手动蛋抽打至乳化。乳化就是完全看不到油花，这步很关键，会影响戚风长高。
加入低筋面粉（低粉需过筛），手动蛋抽一字或Z字划至无干粉即可（不要画圈），不要过度搅拌，会起筋。此时面糊无流动性。
加入蛋黄，手动蛋抽一字或Z字划匀，放一旁备用。此时蛋黄糊有流动性，提起蛋抽蛋黄糊很容易断。 预热烤箱，上下管150度。
蛋白加盐、几滴白醋。 电动打蛋器 高速 打发至粗泡加3分之1白砂糖继续打发。 高速 打至泡沫细腻加一半剩下的糖继续打发。 高速 打至出现纹路加入剩下的糖，转 中速 打发至纹路加深、打蛋器有阻力、蛋白霜细腻有光泽、提起打蛋器有立起来的小弯钩即可。
取3分之1蛋白霜到蛋黄糊，刮刀切拌+翻拌均匀。 蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，刮刀切拌+翻拌均匀（切要切到底，翻拌刮刀贴边翻）。
拌匀的蛋黄糊高处缓慢倒入模具，七八分满。震一下，放入烤箱。 烤箱中下层，上下火150度烤40分钟。
烤好后立马拿出震热气，烤架倒扣冷却。烤架建议架在两个碗上加高高度，能更好的散热。 1小时后脱模，裱花。