红糖吐司（含水量68%）

作者： 嘟嘟COCO

提前一天制作波兰种，冰箱冷藏。 第二天主面团除了盐、黄油、酵母，别的与波兰种混合。面包机3:快速面包模式。 粗膜之后加入盐、黄油。第15分钟加入酵母。之后加入葡萄干。 烘烤前，暂停10分钟，延长发酵时间。

用料

• 波兰种面团：
• 鲜酵母 3克
• 水 75克
• 高筋面粉（山姆高筋粉） 75克
• 主面团：
• 红糖奶粉水（红糖➕热水➕奶粉 红糖30克➕水63克➕奶粉18克
• 鸡蛋液 35克
• 高筋面粉（山姆高筋粉） 175克
• 黄油 19克
• 盐 2.5克
• 鲜酵母➕水 鲜酵母9克➕水8克
• 葡萄干（泡水后纸巾吸干） 20克

红糖吐司（含水量68%）的做法步骤

步骤 1

原来的方子。进行了调整。 老面150克=面粉90克➕水60克 如果按原来的方子换算：需要 高筋粉：250克 红糖：30克 全蛋液21克=含水16克 牛奶148克=水130克➕奶粉18克 黄油19克 盐2.5克 水25克 原来的方子用了老面，我改成了波兰种。

菜谱创建时间：2024-02-20 07:37:58