生抽 鸡精 料酒 淀粉腌制肉丝 热火冷油炒熟肉丝盛出 热油小火炒蒜毫 少量多次加油+水（怕糊） 加十三香 生抽 半勺糖 正常菜微多的盐 鸡精 加少量水微多炖 留点底汁出锅 —————————————————— 喜欢软的多炖，喜欢脆的少炖 （为了好看可以在以上基础上 小火浇水量大的水淀粉 浇明油后出锅） 肉和蒜薹一个味的做法