芋头削皮切大块，上锅蒸/下水煮20分钟，出来用勺子捣碎成泥： a 锅蒸的压碎后会保留更多颗粒感口感更丰富； b 水煮的比较软烂，一碾就烂成泥了，省劲（不用加奶就很稀了
加入其余所有材料翻拌均匀（10g黄油、30g白糖、80g淡奶油、2g紫薯粉 和 牛奶（边搅拌边观察稀稠程度，用牛奶调整），就做好了芋泥
这个牛奶我单说两句，其实加多少都行不加也行，主要是用它调整芋泥的稀稠程度： a 稀点呢好搅匀，且可以用量杯直接倒进蛋挞皮里，比较省事，但是烤的时候挞液会涨得很高容易“吐”，烤完还容易塌（如上图） b 稠点呢翻拌时就比较费劲，装进蛋挞皮时得一勺一勺kuǎi，但就可以填装得比较满，考前考后体积变化不大，不至于“吐”得满锅都是（如下图）
这点量就别麻烦烤箱了直接空气炸锅，180度10分钟，如果你买的蛋挞皮底儿也不爱膨起来，掀了锡纸托翻面再烤5分钟，齐活