碎肉调味，加适量清水、一个鸡蛋、料酒和盐调味，如果怕不粘可加一点生粉。图上未加。调好后封油，腌制半小时以上。
5个鸡蛋打碎，放盐调味。蛋液打好后，用平底锅摊成蛋皮，不用太薄，太薄容易后面破了。我这里摊了三个蛋皮。晾凉后，铺上薄薄一层肉末，注意左右两边留一些空隙，上面也留一些空隙。然后卷起来，一边卷一边收紧，两边像包春卷一样把蛋皮包起来，注意不要把肉漏出来。
卷好后用保鲜膜封好口。
我包好三卷，水开放蒸笼里中火蒸半小时以上。
晾凉后，切成一厘米厚度的片，三卷正好一盆。