酥黄菜

作者： 禅悟9977

第一次写菜谱，因为这道菜成功不容易，重点是备忘，也为了可以让他人借鉴，不到之处勿喷

用料

• 鸡蛋3约150克
• 马铃薯淀粉100克（和鸡蛋1:1的用量是最好配比，不会塌 但淀粉多口感差，试了减量到100克也可以）
• 水80克（4/5淀粉量）

酥黄菜的做法步骤

步骤 1

淀粉和水搅拌均匀

步骤 2

3颗鸡蛋打成蛋液

步骤 3

1加入2搅拌均匀

步骤 4

忘记一个图片 摊蛋皮时锅刷一点油 加热后转小火放蛋液，摇动锅，摊成圆形，要趁中间没凝固时折叠压实， 出锅后切菱形块

步骤 5

重点:油2成热下锅

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步骤 6

步骤 6

重点:小火，不停的用勺子把热油浇在蛋皮上，蛋皮鼓起后改中火，仍需不停浇热油定型，变黄色定型捞出。

步骤 7

锅里放一点底油，熬糖至琥珀色炸好的蛋皮，颠勺，完成。

菜谱创建时间：2024-02-16 16:51:32